Lila Süßkartoffel-Pulverextrakt

1. Produktionseinführung

Lila Süßkartoffelist eine einjährige krautige Pflanze der Gattung *Ipomoea* aus der Familie der Convolvulaceae. Es handelt sich um eine besondere Süßkartoffelsorte, die nach ihrem violetten bis dunkelvioletten Fruchtfleisch benannt ist. Die ursprünglich aus Südamerika stammende violette Süßkartoffel wird in Ländern und Regionen wie Japan, Südkorea, den Vereinigten Staaten und der Region Jiangnan in China angebaut. Es handelt sich um eine Kurztagpflanze, die während ihrer Wachstumsphase ausreichend und relativ starkes Sonnenlicht benötigt.

Lila Süßkartoffelhat gesundheitliche Vorteile und einen hohen Nährwert und medizinischen Wert. Sie vereint die Eigenschaften einer Nahrungspflanze, einer Nutzpflanze und einer Heilpflanze. Zusätzlich zu den Bestandteilen und Funktionen gewöhnlicher Süßkartoffeln besitzt sie auch verschiedene physiologische Funktionen, was sie zu einem wichtigen Rohstoff für die Lebensmittel-, Pharma-, Chemie-, Leichtindustrie- und Textilindustrie macht.

2.Funktion und Anwendung

Lila Süßkartoffelpulverextrakt profitiert von seiner natürlichen Farbe und seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften und hat ein breites Anwendungsspektrum in der Lebensmittelindustrie:

(1)Gefrorene Lebensmittel: Wird häufig in der Schale und Füllung von violetten Süßkartoffelknödeln sowie violetten Süßkartoffel-Dampfbrötchen verwendet und verleiht den Produkten einen natürlichen violetten Farbton.

(2) Backindustrie: Wird bei der Herstellung von violettem Süßkartoffelbrot, Toast, Keksen, Keksen und Mondkuchenfüllungen verwendet und verbessert nicht nur die optische Attraktivität, sondern erhöht auch den Nährwert.

(3)Getränkeindustrie: Wird als Rohstoff für feste Getränke bei der Entwicklung von Vollkorngetränken wie lila Süßkartoffelmilchtee und lila Süßkartoffel-Sojamilch verwendet.

(4)Gesundheits- und Pharmaindustrie: Aufgrund seiner Anthocyane, Selen und anderen Bestandteile, die antioxidative und immunstärkende Wirkungen haben, kann es als Rohstoff für verwandte Produkte verwendet werden.

3. Extraktionsprozess und zugehörige Testberichte:

Effiziente Extraktions- und Verarbeitungstechnologien sind der Schlüssel zur Maximierung der Aufnahme und Erhaltung der Wirkstoffe in lila Süßkartoffeln:

Mikrowellen-unterstützte Extraktionstechnologie: Dies ist eine der modernen Methoden zur Verbesserung der Effizienz der Anthocyanextraktion. In einer Studie wurden die Prozessparameter für die Extraktion von Anthocyanen aus violettem Süßkartoffelmehl mithilfe der Reaktionsoberflächenmethode optimiert: Mikrowellenstrahlungsleistung 700 W (Temperatur 70 Grad), Strahlungszeit 6,37 Minuten, Verhältnis von Flüssigkeit zu Feststoff 15:1 und Salzsäurekonzentration 0,3 %. Diese Methode ist hocheffizient und weist eine kurze Extraktionszeit auf.

Fermentationstechnologie: Die Nutzung der mikrobiellen Fermentation zur Verbesserung der physikalisch-chemischen Eigenschaften und zur Steigerung des Werts von violettem Süßkartoffelmehl ist eine interessante Anwendung. Untersuchungen haben ergeben, dass die Fermentation von violettem Süßkartoffelmehl mit zuckerarmer Hefe unter bestimmten Prozessbedingungen (Hefezugabe 0,95 %, Material-zu-{4}Flüssigkeitsverhältnis 1:22, Fermentationszeit 16 Stunden, Fermentationstemperatur 23 Grad) die antioxidative Kapazität des violetten Süßkartoffelmehls deutlich verbessern kann. Darüber hinaus haben Studien die Fermentation von rohem violettem Süßkartoffelmehl durch *Lactobacillus plantarum* in Verbindung mit Cellulase und Pullulanase untersucht und dabei festgestellt, dass dies seine Verarbeitungseigenschaften verbessern kann (z. B. die Veränderung der Wasser--Haltekapazität und der Öl--Haltekapazität).

Enzymatische Extraktion von Ballaststoffen: Die enzymatische Extraktion von Ballaststoffen aus violetten Süßkartoffeln wurde untersucht. Ein orthogonales Experiment bestimmte die optimalen Prozessparameter wie folgt: 0,7 % gemischtes Enzym (Verhältnis -Amylase zu verzuckerndem Enzym 6:1), enzymatische Hydrolysetemperatur 70 Grad, Verarbeitungszeit 80 Minuten und 0,6 % Protease.

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