Pilze sind eine bekannte Zutat in der täglichen Küche. Der Markt hat sich in den letzten zwei Jahren weiter aufgeheizt, insbesondere der rasante Aufstieg von Vitalpilzen auf dem europäischen und amerikanischen Markt. Von natürlicher Gesundheit über Fleischersatz bis hin zu ökologischer Nachhaltigkeit haben Pilze begonnen, sich an die gängigen Trends beim Lebensmittelkonsum anzupassen. Die Anwendung von Pilzen in Snacks, Getränken, Süßigkeiten, Lebensmitteln und anderen Bereichen ist sofort populär geworden. Darüber hinaus wird Pilzprotein mit Hilfe von pflanzlichen Produkten immer beliebter. Viele Pflanzenfleischprodukte haben begonnen, auf andere Pflanzenproteine als Sojabohnen- und Erbsenprotein abzuzielen. Pilze sind eine davon.
Als natürliches Adaptogen erweitern Vitalpilze ständig das Bewusstsein der Verbraucher, da die Epidemie weiterhin anhält.Laut Statistiken des Marktanalyseunternehmens Mordor Intelligence belief sich der weltweite Markt für funktionelle Pilze im Jahr 2018 auf 5,8 Milliarden US-Dollar und wird von 2019 bis 2024 voraussichtlich um jährlich 6,4 % wachsen. Traditionelle Pilzmaterialien wie Ganoderma lucidum, Cordyceps, Hericium erinaceus und Chaga haben werden zu häufigen Kunden für ausländische Nahrungsmittel- und Getränke- und Nahrungsergänzungsformulierungen. Pilze sind als funktioneller Inhaltsstoff schnell auf den Markt gekommen.
Der neue Rohstoff ist Pilzpulver aus getrocknetem Agaricus bisporus. Das Verfahren umfasst das Trocknen, Mahlen und die Kontrolle der Exposition von Pilzpulver gegenüber ultravioletter Strahlung.Bei ultravioletter Strahlung im Wellenlängenbereich werden neue Lebensmittel, die einer UV-Behandlung unterzogen wurden, gemäß der Verordnung (EU) 2015/2283 zugelassen. Es wird berichtet, dass der Vitamin D2-Gehalt dieses Pilzpulvers 580-595 μg/g beträgt, Kohlenhydrate ≤ 35,0 %, Gesamtballaststoffe ≥ 15 %, Rohprotein ≥ 22 %.