Vanillin, auch Vanillin genannt, chemisch bekannt als 3-Methoxy-4-hydroxybenzaldehyd, ist eine organische Verbindung, die aus Vanilleschoten der Familie Rutaceae extrahiert wird und ein weißes bis leicht gelbes kristallines oder kristallines Pulver ist, leicht süßlich und löslich in heißem Wasser, Glycerin und Alkohol, in kaltem Wasser und Pflanzenöl nicht leicht löslich. Das Aroma ist stabil und verflüchtigt sich bei höheren Temperaturen nicht so leicht. Es oxidiert leicht an der Luft und verfärbt sich, wenn es alkalischen Substanzen ausgesetzt wird.
Vanillin hat den Duft von Vanilleschoten und einen starken Milchduft, spielt eine Rolle bei der Verbesserung und Fixierung des Dufts und wird häufig in der Kosmetik-, Tabak-, Gebäck-, Süßwaren- und Backwarenindustrie sowie in anderen Industriezweigen verwendet. Es ist eine der weltweit größten Produktionsstätten für synthetische Duftstoffe in der Industrie Die Produktion von Vanillin hat eine mehr als 100-jährige Geschichte. Die empfohlene Dosierung von Vanillin im fertigen aromatisierten Lebensmittel beträgt etwa 0,2-20,000mg/kg. Gemäß den Vorschriften des chinesischen Gesundheitsministeriums kann Vanillin in großer Säuglings- und Kleinkindnahrung sowie in Säuglings- und Kleinkindgetreide (mit Ausnahme von Säuglingsnahrungs-Getreidepulver) verwendet werden. Die maximale Verwendungsmenge beträgt 5 mg/ml bzw. 7 mg/100 g. Vanillin kann auch als Pflanzenwachstumsförderer, Bakterizid, Gleitmittel-Entschäumer usw. verwendet werden. Es ist auch ein wichtiges Zwischenprodukt bei der Synthese von Arzneimitteln und anderen Duftstoffen. Darüber hinaus kann es auch als Poliermittel in der Galvanikindustrie, als Reifungsmittel in der Landwirtschaft, als Desodorierungsmittel in Gummiprodukten, als Anti-Härtungsmittel in Kunststoffprodukten und als pharmazeutisches Zwischenprodukt usw. verwendet werden weit verbreitet.
Vanillin mit der chemischen Bezeichnung 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd, auch bekannt als Methylprotocatechaldehyd, Vanillin, ist ein wichtiges hochwertiges Breitbandgewürz und zählt seit 2019 zu den weltweit größten Gewürzen , mit einem Hauch süßer Sojabohne und Pulverduft, kann als Fixiermittel, Koordinationsmittel und Aromastoff verwendet werden und wird häufig in der Lebensmittel-, Getränke-, Kosmetik-, täglichen Chemie- und Pharmaindustrie eingesetzt. Der Anteil der Verwendung in nachgelagerten Industrien beträgt etwa 50 Prozent für Lebensmittelzusatzstoffe, 20 Prozent für pharmazeutische Zwischenprodukte, 20 Prozent für Futtermittelzusatzstoffe und etwa 10 Prozent für andere Verwendungszwecke.
Vanillin ist einer der weltweit am häufigsten verwendeten Lebensmittelaromen und gilt als „König der Lebensmittelaromen“. Er wird hauptsächlich als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie eingesetzt und in Kuchen, Eiscreme, Erfrischungsgetränken, Schokolade und gebackenen Süßigkeiten verwendet und Wein, die dem Gebäck zugesetzte Menge, Keks beträgt {{0}},01 Prozent ~ 0,04 Prozent, Süßigkeiten sind In der Kosmetikindustrie kann es als Aromastoff in Parfüms und Cremes verwendet werden; in der täglichen chemischen Industrie kann es in alltäglichen chemischen Produkten verwendet werden, um das Aroma zu modifizieren; In der chemischen Industrie kann es als Antischaummittel, Schwefelmittel, Schwefelmittel, Schwefelmittel und Schwefelmittel verwendet werden. In der chemischen Industrie kann es als Entschäumer, Vulkanisationsmittel und chemischer Vorläufer verwendet werden; es kann auch in analytischen Tests verwendet werden, beispielsweise zum Testen von Aminoverbindungen und bestimmten Säuren; In der Pharmaindustrie wird es als Geruchsschutzmittel eingesetzt. Da Vanillin selbst eine antibakterielle Wirkung hat, kann es in der pharmazeutischen Industrie als pharmazeutisches Zwischenprodukt verwendet werden, einschließlich der Anwendung in Medikamenten zur Behandlung von Hautkrankheiten. Vanillin hat bestimmte antioxidative und krebsvorbeugende Wirkungen und kann an der bakteriellen Signalübertragung von Zelle zu Zelle beteiligt sein. Diese potenziellen Anwendungsbereiche werden das schnelle Wachstum der Vanillin-Marktnachfrage in der Zukunft fördern.
Lebensmittelkonservierungsmittel werden in zwei Kategorien unterteilt: natürliche und chemische Konservierungsmittel, die bei der Lebensmittelproduktion, -verteilung, -lagerung und anderen Prozessen verwendet werden, um die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu erhalten, den Lebensmittelwert zu verbessern und die Lagerzeit zu verlängern. Im Vergleich zu chemischen Konservierungsmitteln haben natürliche Konservierungsstoffe den Vorteil, dass sie für die Umwelt unschädlich sind, geringere Produktionskosten verursachen, eine gute Biokompatibilität aufweisen und eine gute Konservierungswirkung haben. Vanillin in Lebensmitteln kann durch UV-Vis-Spektrophotometrie, Chromatographie, Elektrophorese und andere herkömmliche Methoden genau nachgewiesen werden, wobei es sich um eine Art Lebensmittelkonservierungsmittel mit hoher Sicherheit handelt. Die Anwendung von Vanillin bei der Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln kann in antibakterielle, antioxidative, stabilisierende Eigenschaften anderer Lebensmittelbestandteile und Hemmung der Atmungsfrequenz unterteilt werden.
Vanillin ist ein natürliches antibakterielles Mittel, das häufig mit anderen antibakteriellen Methoden im Lebensmittelbereich kombiniert wird, und die antibakterielle Wirkung von Vanillin auf verschiedene Bakterienstämme ist unterschiedlich. Die Hemmwirkung von Vanillin hängt von seiner Konzentration und seinem pH-Wert ab. Eine höhere Vanillinkonzentration und ein niedrigerer pH-Wert sind beide vorteilhaft, um die Hemmwirkung von Vanillin zu verbessern. Die Hemmwirkung von Vanillin ist bei verschiedenen Bakterienstämmen unterschiedlich im Vergleich zu anderen Stämmen Von Bakterien hat Vanillin eine bessere Hemmwirkung auf Escherichia coli. Vanillin hat eine hemmende Wirkung auf viele Hefearten. Eine hohe Vanillinkonzentration ist gut für die Verbesserung der antibakteriellen Wirkung, eine hohe Vanillinkonzentration kann Hefe jedoch nicht sofort abtöten.
Der Wirkungsmechanismus strukturell ähnlicher Antioxidantien ist unterschiedlich, Vanillin beschleunigt vor allem das Abfangen freier Radikale durch Oxidationsprodukte der Vanillinsäure und die antioxidative Wirkung von Vanillin kann die Haltbarkeit ölhaltiger Lebensmittel deutlich verlängern und deren sauren Geschmack überdecken.
Es ist erwiesen, dass die Reaktionsprodukte von Vanillin zur Stabilisierung anderer Inhaltsstoffe in Lebensmitteln beitragen können: Resveratrol ist ein natürlicher funktioneller Inhaltsstoff, und um seine Stabilität zu verbessern und seine funktionellen Wirkungen voll zur Geltung zu bringen, werden die von ihm gebildeten netzartigen Chitosan-Mikrokügelchen gebildet Die Reaktion zwischen Vanillin und Chitosan kann dabei helfen, die Freisetzung von Resveratrol zu kontrollieren. Die Kondensationsprodukte von Vanillin und Aminogruppen haben eine gute Fähigkeit, mit Metallionen Komplexe zu bilden, was die Stabilität der darin eingeschlossenen Substanzen wirksam verbessern kann.
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